Impianti per la produzione di Pasta Corta Speciale e Pastine
Linea Pasta Corta – Speciale
La tecnologia Anselmo Braibanti si caratterizza da tempi di essiccazione lunghi e medie temperature. Grazie allo studio di progettazione Anselmo Braibanti le scelte tecnologiche sono mirate all’ottenimento di un’eccellente “Premium Pasta”, un’ampia gamma di formati molto diversi fra di loro ed un’elevata durata degli impianti.
La pressa tradizionale dotata di lunghi tempi di impasto e di una fase di estrusione lenta permette di ottenere un ottimo prodotto pronto per la trafilazione.
Il trabatto, opportunamente dimensionato, consente di evitare incollamenti su qualsiasi formato di pasta corta, anche realizzato con farina di grano tenero.
Dopo una pre-essiccazione opportunamente dimensionata a seconda dei formati speciali prodotti, la pasta raggiunge la fase di essiccazione e stabilizzazione a cui segue il raffreddamento finale.
Tempi di essiccazione:
» Formati pasta corta standard circa 4 ore di essiccazione
» Formati tranciati circa 5 ore di essiccazione
» Formati grandi di pasta corta 7/8 ore di essiccazione
» Formato nidi 3,5 / 4 ore di essiccazione
Il sistema di gestione del controllo di processo, totalmente automatizzato e progettato al nostro interno, garantisce in ogni fase della lavorazione un controllo ottimale di tutti i parametri della linea, grazie adun’interfaccia uomo-macchina estremamente intuitiva e di facile utilizzo.
Tale sistema consente la tracciabilità dei lotti di produzione e la visibilità via Internet dei parametri di produzione.
Linea Pasta Corta – Pastine
La tecnologia Anselmo Braibanti si caratterizza da tempi di essiccazione lunghi e medie temperature. Grazie allo studio di progettazione Anselmo Braibanti le scelte tecnologiche sono mirate all’ottenimento di un’eccellente “Premium Pasta” (alta percentuale di proteine e utilizzo di trafile al bronzo), un’ampia gamma di formati molto diversi fra di loro ed un’elevata durata degli impianti.
La pressa tradizionale dotata di lunghi tempi di impasto e di una fase di estrusione lenta permette di ottenere un ottimo prodotto pronto per la trafilazione.
Il trabatto, opportunamente dimensionato, consente di evitare incollamenti su qualsiasi formato, anche realizzato con farina di grano tenero.
Dopo una pre-essiccazione di 45 minuti, la pasta raggiunge la sua umidità finale in 160 minuti di essiccazione, a cui seguono 65 minuti di stabilizzazione e 3 minuti di raffreddamento rapido, per un tempo complessivo di 4 ore e 30 minuti circa, con una temperatura (a seconda del formato) variabile tra 70 °C e 80 °C.
Il sistema di gestione del controllo di processo, totalmente automatizzato e progettato al nostro interno, garantisce in ogni fase della lavorazione un controllo ottimale di tutti i parametri della linea, grazie ad un’interfaccia uomo-macchina estremamente intuitiva e di facile utilizzo. Tale sistema consente la tracciabilità dei lotti di produzione e la visibilità via Internet dei parametri di produzione.
